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五、食堂工作流程管理:

1、制訂菜單。承包方管理人員根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等

綜合因素制定下周食譜及菜單，交后勤主管審批后，在周五中午

前予以公布，員工可就菜譜向后勤主管提出意見，后勤主管評

估員工意見后可要求更換菜品。

2、采購。食堂采購由承包方自主采購，但必須保證渠道

合法、安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購

食品，到相對固定食品采購的場所，餐飲公司承包管理，并按照國家規(guī)定索

證，以保證質量。禁止采購以下食品：①變質、油脂酸

敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異

常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體

健康有害的食品；②末經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類

及其制品；③超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝

食品。我方食堂管理人員對承包方采購食品檢查驗收。

蕪湖名益食堂承包公司對于承包食堂的職工餐廳管理規(guī)定有：

1、承包食堂的成品應分開存放。承包食堂的食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜和外購無包裝熟食須回燒。

承包食堂供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

2、在承包食堂聚餐及四月至十一月供應的葷食品應在冰箱內留樣24小時，每件留樣量為100克。

3、承包食堂的食品倉庫、冷庫、冰箱應保持整潔。食品應分類、分架、隔墻離地(不少于15厘米)存放，掛牌標明進貨日期。定期清理。

4、承包食堂接觸食品的容器、工具和用具使用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工用具要有明顯標志，嚴格分開。接觸熟食品的容器、工具和用具應經有效的消毒。

5、承包食堂中重復使用的飯菜票須消毒后使用，賣飯菜時使用收票箱，工作人員不得直接接觸未經消毒的飯菜栗及職工餐具。

6、承包食堂要經常保持環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾桶(箱)和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

7、承包食堂加工的熟食鹵味、冷面、裱花蛋糕、月餅及外送飯菜須符合有關衛(wèi)生管理辦法的要求，并經所在區(qū)(縣)衛(wèi)生行政部門審核同意。承包食堂不得供應生食水產品和生拌菜。

現(xiàn)在食堂承包成為很多企業(yè)解決這個問題的一個很好的辦法，那么食堂承包有什么好處呢，蕪湖名益食堂承包公司來為大家解答：

1、食堂承包公司有民主化、制度化的管理理念，優(yōu)良的培訓機制，全新的經營理念，讓企業(yè)員工得到專業(yè)的伙食服務，從而有更好的心情上班。

2、食堂承包后可預先支付伙食費用，實話先吃飯后付費的靈活方式。

3、食堂承包公司有專業(yè)的營養(yǎng)師定期研發(fā)新菜式的品種，搭配營養(yǎng)成份。

4、食堂承包公司貨源統(tǒng)一，餐飲公司承包，物美價謙，管理集中，規(guī)范的廚務作業(yè)操作，高品質的服務與質量。

5、食堂承包實行廚師輪調制度，餐飲公司承包配送，可以品嘗到不同品的菜式。

6、食堂承包后每天有不同品種的菜式，更好的補充調節(jié)員工身體所需要的礦物質和維生素。

7、食堂承包公司的廚務人員不斷接受培訓，實行競爭上崗制度，促進廚藝和服務水準的提高。